葡萄酒發(fā)酵罐攪拌的首要功能是混合和對流傳熱，即使進入的氣體分散化成汽泡并與提取液充足混合，使汽泡粉碎以擴大氣－液頁面，得到需要的溶解氧速度，并使體細胞飄浮分散化于發(fā)醇管理體系中，以保持合理的氣－液－固（體細胞）三相的混合與品質(zhì)傳送，與此同時加強換熱全過程。因而，發(fā)酵罐攪拌器在設(shè)計方案時攪應(yīng)使提取液有充足的切向流動性和適當(dāng)?shù)膹较蚪∩磉\動。
葡萄酒發(fā)酵罐攪拌器大多數(shù)采用渦輪增壓式，渦輪式攪拌器有平葉式、彎葉式、箭葉式三種。渦輪增壓式攪拌器徑向混合差，攪拌抗壓強度伴隨著與攪拌軸間距的增加而變?nèi)?。?dāng)栽培基質(zhì)較粘稠時，混合實際效果就降低。為了更好地加強徑向混合，可采用渦輪增壓式和推動式離心葉輪同用的攪拌系統(tǒng)軟件。本設(shè)計方案按照設(shè)計規(guī)定采用渦輪增壓式攪拌器。
擋板的功能是避免液位中間產(chǎn)生渦旋流動性，提高湍動和溶解氧對流傳熱。擋板的度自罐底起至設(shè)計方案的液位相對高度止。
當(dāng)采用列管換熱器制冷時，可以用傳熱管制冷替代擋板，不用安裝擋板；此設(shè)計方案也不需安裝擋板。
葡萄酒發(fā)酵罐攪拌軸較長時，常分成二至三段，用連軸器聯(lián)接。
A只聯(lián)軸器的安裝部位，針對中小型發(fā)酵罐可安裝在外浮頂外機械密封上方；但大中型葡萄酒發(fā)酵罐將其存放在罐里機械密封下邊，上軸一般采用不銹鋼板材。本設(shè)計將其存放在罐里機械密封下邊，材料用不銹鋼板16MnR；而軸采用45碳鋼為原材料。
葡萄酒發(fā)酵罐的攪拌軸為細短軸，常設(shè)定底滾動軸承和里面滾動軸承來避免軸的晃動。中小型發(fā)酵罐用支撐桿調(diào)整式，大中型發(fā)酵罐用桁架結(jié)構(gòu)移動式。本設(shè)計方案采用推動力滾動軸系。
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